Courgette is één van mijn favoriete groenten en ik eet ook ontzettend graag pasta. Dus het is ideaal als deze twee ook nog eens gecombineerd zijn!
Door de courgette in slierten te snijden krijg je ook het gevoel dat je een groter bord pasta aan het eten bent dan dat je daadwerkelijk aan het doen bent. Het voordeel hiervan is dat je minder snel plots een te zware maaltijd zou binnen hebben.
Deze pasta met courgette is ook heel lekker in combinatie met een tomatensaus of met kip in plaats van zalm. Voldoende variatie mogelijk!
Het recept:
Ingrediënten: Voor 2 personen
2 courgetten
1 broccoli
140g volkoren spaghetti of capellini
300g verse zalm
100g kerstomaatjes
Peper en zout
Italiaanse kruidenmix
Bereiding:
Breng 2 kookpotten met water aan de kook.
Was de courgetten en snijd ze in slierten met een spiraalsnijder. Kook de slierten of bak ze gaar in een grillpan.
Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze gaar.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Grill de zalm gaar in een grillpan.
Snijd de kerstomaatjes doormidden.
Meng de pastaslierten met de courgetti en broccoli en kruid met peper, zout en een italiaanse kruidenmix of naar smaak.
Serveer de pasta samen met de zalm en werk af met kerstomaatjes.
Klaar!
Voedingswaarden (voor 1 persoon):
