Deze kerstdagen zijn voor iedereen anders dan andere jaren, maar dat betekent natuurlijk niet dat we niet kunnen genieten van lekker eten. Dit hapje/voorgerechtje stond hier op het menu en heeft alvast lekker gesmaakt.
Deze zalmbonbonnetjes kan je ook eenvoudig reeds op voorhand maken waardoor je op het moment zelf geen werk meer hebt en lekker mee kan genieten met iedereen van de aperitief.
Het recept (voor 6 personen):
Ingrediënten:
300g gerookte zalm
140g ijsbergsla
200g radijsjes
150g wortel
1 appel
25g verse bieslook
3 el magere griekse yoghurt
1 el witte balsamicoazijn
1 tl mosterd
Peper
Zout
Rucola
1 snede volkoren brood
Bereiding:
Was de ijsbergsla, radijsjes, wortels en de appel.
Snijd de ijsbergsla in kleine stukjes.
Rasp de radijsjes, wortels en appel. Breng ze hierna in een kom samen met de ijsbergsla.
Snijd de bieslook fijn en voeg 4/5 hiervan toe aan de groentenmix.
Meng in een klein kommetje de yoghurt, balsamicoazijn en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens ook dit toe aan de groentemix.
Meng alles goed door elkaar.
Neem 6 kopjes en leg een stukje vershoudfolie in elk kopje en druk dit goed tegen de randen. Verdeel de zalm over de kopjes en zorg ervoor dat dit mooi tegen de randen zit en er nog wat zalm over is langs de randen. .
Breng de rauwkostmix aan op de zalm en vouw vervolgens de randen over de vulling zodat deze mooi bedekt is.
Vouw de folie erover totdat alles strak bedekt is en bewaar de zalmbonbons in de folie in de koelkast tot het serveren.
Toast de snede brood en verkruimel dit tot kleine brokjes.
Verdeel de rucola over 6 bordjes en leg hierop de zalmbonbons.
Werk af met de overige bieslook en broodkruimels.
Klaar!
Voedingswaarden (per persoon):
